Montenegro, das kleine Balkan-Land im Südosten Europas, blickt auf eine reiche Geschichte und vielfältig beeinflusste Kultur. Die lokale Küche und die Kulinarik Montenegros spiegeln die Einflüsse, die das im Laufe der Jahrhunderte geprägt haben, heute wider.
Vor allem die mediterrane sowie die türkische slawische Küche hat die lokalen Essgewohnheiten geprägt. Je nachdem, welche Region Montenegros du besuchst, wirst du allerdings auch einige Unterschiede feststellen.
Beliebte Zutaten
Montenegros Küche setzt sich aus verschiedenen Einflüssen, einschließlich der Balkan-, mediterranen und osmanischen Küche zusammen. Dementsprechend vielfältig sind die verwendeten Zutaten.
- Fisch und Meeresfrüchte: Montenegro ist ein Küstenland und bietet eine Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten. Beliebte Fischarten sind Dorade, Meerbrassen, Thunfisch, Sardellen und Sardinen. Muscheln, Tintenfische und Oktopusse sind auch sehr beliebt.
- Fleisch: Schaf- und Ziegenfleisch sind sehr verbreitet in Montenegro. Rind- und Schweinefleisch sind ebenfalls beliebt, aber Schaf- und Ziegenfleisch haben eine lange Tradition und sind ein wichtiger Bestandteil der montenegrinischen Küche.
- Gemüse: Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini sind beliebte Gemüsesorten in Montenegro. Es gibt auch eine Vielzahl von grünen Gemüsen wie Spinat und Mangold, die häufig in traditionellen Gerichten verwendet werden.
- Milchprodukte: Käse ist ein wichtiger Bestandteil der montenegrinischen Küche und wird oft als Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten serviert. Beliebte Käsesorten sind der herzhafte Njeguški sir und der cremige Skorup.
- Obst: Montenegro hat eine Vielzahl von Obstsorten, darunter Pfirsiche, Äpfel, Trauben, Feigen und Granatäpfel. Diese werden häufig zu Desserts und Süßspeisen verarbeitet.
- Kräuter und Gewürze: Kräuter wie Oregano, Rosmarin und Thymian werden häufig in der montenegrinischen Küche verwendet. Gewürze wie Paprika, Knoblauch und Zwiebeln geben vielen Gerichten ihren unverwechselbaren Geschmack.
Traditionelle Gerichte
Die meisten traditionellen Gerichte basieren auf Fleisch, aber es gibt auch viele vegetarische Optionen wie Ajvar, eine würzige Paprikapaste, und Pindžur, eine würzige Tomatenpaste.
Zu den traditionelle Gerichte, die teilweise auch über die Grenzen Montenegros hinaus bekannt sind, gehören zum Beispiel:
- Ćevapi: Diese köstlichen gegrillten Hackfleischröllchen werden oft als Snack oder als Teil eines Hauptgerichts serviert. Sie werden normalerweise mit Zwiebeln, Ajvar (einer Paprikapaste) und Fladenbrot serviert. Die vielleicht besten Ćevapi findest du in Ulcinj kurz vor der albanischen Grenze.
- Burek: Eine herzhafte Teigtasche, die mit Hackfleisch, Käse, Spinat oder Kartoffeln gefüllt ist. Burek wird normalerweise zum Frühstück oder als Snack serviert.
- Pljeskavica: Ein großes, flaches Hackfleischküchlein, das auf dem Grill zubereitet wird. Pljeskavica wird normalerweise mit Zwiebeln, Ajvar und Pommes Frites serviert.
- Sarma: Ein Eintopfgericht, das aus in Kohlblättern eingerolltem Hackfleisch und Reis besteht. Sarma wird normalerweise mit saurer Sahne und Brot serviert.
- Pita: Ein leckeres gefülltes Teiggebäck, das mit Käse, Spinat oder Fleisch gefüllt ist. Pita wird normalerweise zum Frühstück oder als Snack serviert.
- Punjene paprike: Eine gefüllte Paprika, die mit Hackfleisch, Reis und Gewürzen gefüllt ist. Punjene paprike werden normalerweise mit saurer Sahne und Brot serviert.
- Skadar Forelle: Die Skadar Forelle ist eine bekanntesten Fischgerichte Montenegros. Wie der Name verrät, wird der Fisch in der Gegend des Skadarsees gefangen und oft mit Gemüse und Olivenöl serviert.
- Krofne: Ein beliebter Nachtisch ist Krofne. Die Teigbällchen werden frittiert und können je nach Vorliebe mit Marmelade oder Schokolade gefüllt werden.
- Palacinke: Ebenfalls bekannt sind diese dünnen Pfannkuchen, die mit verschiedenen Füllungen wie Marmelade, Nüssen oder Quark zubereitet werden.
Regionale Unterschiede
Mediterrane Adriaküste
Ein wichtiger Bestandteil der montenegrinischen Küche sind Meeresfrüchte und Fisch. Entlang der bei Touristen beliebten Adriaküste findest du ein reichhaltiges Angebot und kannst überall lecker zubereitete Gerichte wie gegrillten Fisch, Muscheln, Garnelen und Tintenfisch probieren. Zubereitet werden die Speisen häufig mit einheimisch produzierten Olivenöl.
- Riblja čorba: Eine dicke Fischsuppe, die mit verschiedenen Arten von Fisch und Gemüse zubereitet wird. Dieses Gericht stammt aus der Küstenregion von Montenegro und wird oft als Vorspeise serviert.
- Paštrovska čorba: Eine Suppe aus Lammfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika. Dieses Gericht stammt aus der Region Paštrovići im Süden von Montenegro und ist besonders beliebt im Frühling und Sommer.
- Brudet: Ein Eintopfgericht aus verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten, das mit Tomaten und Zwiebeln zubereitet wird. Dieses Gericht stammt aus der Küstenregion von Montenegro und wird oft mit Polenta serviert.
Rustikale Bergregion
Die kühleren Lagen der Bergregionen Montenegros sind bekannt für ihre herzhaften und sättigenden Gerichte. Hier findet man vor allem Fleischgerichte aus Schaf- oder Ziegenfleisch, etwa für "Brav", gegrilltes Fleisch mit Gemüse, oder "Koljenica", eine Art Eintopf.
Um nach einem anstrengenden Tag beim Wandern oder Skifahren wieder zu Kräften zu kommen, sind "Kajmak", eine Art Rahm, der oft zu Fleischgerichten serviert wird, oder "Kacamak", ein Maisbrei, der mit Käse und saurer Sahne serviert wird, genau das Richtige.
Weitere beliebte Gerichte der Bergregion:
- Krap: Ein Gericht aus geräuchertem Schinken, der mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert wird. Dieses Gericht stammt aus dem Norden Montenegros und ist besonders beliebt im Winter.
Traditionelle Küche im Herzen Montenegros
Das Zeta-Tal wird oft als Ursprung Montenegros bezeichnet (Hier erfährst du mehr zur Geschichte Montenegros). Das Traditionelle findet sich auch in den regionalen Gerichten wieder. Die Gegend zwischen Podgorica und Niksic ist bekannt für "Cicvara", eine Art polentaähnliches Gericht, das mit Käse und saurer Sahne serviert wird. Ebenfalls beliebt bei Montenegrinern ist "Popara", eine Art Auflauf, der aus altem Brot, Milch und Käse besteht.
- Cicvara: Eine Art Brei, der aus Maismehl, saurer Sahne, Käse und Butter hergestellt wird. Dieses Gericht stammt aus dem zentralen Teil Montenegros und wird oft als Frühstück oder Brunch serviert.
- Raštan: Ein Eintopfgericht aus Lammfleisch, Kohl, Bohnen und Zwiebeln. Dieses Gericht stammt aus der Region Nikšić im zentralen Teil des Landes und ist besonders beliebt im Herbst und Winter.
Street Food
Wer es bisher noch nicht gemerkt hat, Essen spielt eine große Rolle in Montenegro. Deshalb findet man auf den einheimischen Märkten und in den Straßen der Städte auch ein großes Street-Food-Angebot. Neben den bereits genannten Ćevapi, Burek und Pita solltest du auf jeden Fall auch die folgenden kosten:
- Kebab: Kebab ist ein klassisches Street Food in Montenegro, das oft auf Märkten und in Imbissständen zu finden ist. Es handelt sich um gegrilltes Fleisch, das normalerweise mit Fladenbrot, Tomaten, Zwiebeln und Gurken serviert wird.
- Langos: Obwohl es sich eigentlich um ein ungarisches Gericht handelt, ist Langos in Montenegro sehr beliebt und wird oft als Street Food angeboten. Es handelt sich um ein frittiertes Teigfladenbrot, das mit Knoblauch, Käse oder saurer Sahne belegt wird.
Montenegrinischer Wein
Meist nur Kennern bekannt ist, dass Montenegro eine lange Weinbautradition hat, die bis in die Zeit der römischen Herrschaft zurückreicht. Noch heute spielt der Wein eine wichtige Rolle und ist ein wesentlicher Teil der Kultur.
Die wichtigste Weinbauregion liegt im Gebiet des Skadar-Sees im Süden des Landes. Hier werden sowohl Rot- als auch Weißwein hergestellt. Die bekannteste Sorte ist wahrscheinlich Vranac. Diese Rebsorte wird auch am meisten angebaut. Weitere Sorten sind Kratosija, Krstač und Malvasija.
Wenn du dich für einen Besuch eines der Weingüter interessiert, findest du in fast allen Städten entlang der Küste Anbieter von Touren zu einem der Winzer.